Sous-vide Rump Steak
Baustein-Rezept: Rumpsteak, längere Garzeit für extra Zartheit
Einkaufsliste
- 800 g – 1,2 kg Rump (ganzes Stück)
Vorrat: Salz, Olivenöl, optional Pfeffer
Nährwerte (pro Portion, ~180g)
| kcal | Protein | KH | Fett | GL |
|---|---|---|---|---|
| 300 | 42g | 0g | 14g | 0 |
Zubereitung
Vorbereitung
- Rump aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Min. temperieren
- Trocken tupfen
- Rundherum mit Salz würzen
- Mit 1 TL Olivenöl in Vakuumbeutel geben
- Vakuumieren
Sous-vide
- Wasserbad auf 56 °C vorheizen
- 3–4 Stunden garen (länger als Roastbeef wegen Bindegewebe)
Finish
- Aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen
- Pfanne oder Gusseisen sehr stark erhitzen
- 30–45 Sekunden pro Seite scharf anbraten
- 5–10 Minuten ruhen lassen
Hinweise
- Kerntemperatur: 56 °C = medium rare (rosa)
- Lagerung: 4–5 Tage kühl, 2–3 Monate TK
- Aufschneiden: Quer zur Faser, dünn bis mittel
- Unterschied zu Roastbeef: Längere Garzeit wegen mehr Bindegewebe