Sous-vide Roastbeef

Baustein-Rezept: zartes Roastbeef für Salate, Sandwiches, kalt aufgeschnitten

Einkaufsliste

• 1–1,2 kg Roastbeef (ganzes Stück)
• 4 Zweige Rosmarin
• 6 Zweige Thymian

Vorrat: Salz, Olivenöl, Pfeffer

Nährwerte (pro Portion, ~150g)

kcal	Protein	KH	Fett	GL
250	38g	0g	10g	0

Zubereitung

Vorbereitung

1. Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Min. temperieren
2. Rosmarin und Thymian fein hacken
3. Kräuter mit 1 EL Olivenöl vermischen
4. Fleisch trocken tupfen
5. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen
6. Kräuter-Öl-Mischung einreiben
7. In Vakuumbeutel geben, vakuumieren

Sous-vide

1. Wasserbad auf 56 °C vorheizen
2. 2,5 Stunden garen

Finish

1. Aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen
2. Pfanne oder Gusseisen sehr stark erhitzen
3. 30–45 Sekunden pro Seite scharf anbraten
4. 5–10 Minuten ruhen lassen vor dem Aufschneiden

Hinweise

• Kerntemperatur: 56 °C = medium rare (rosa)
• Lagerung: 4–5 Tage kühl (im Beutel), 2–3 Monate TK
• Verwendung: Kalt aufgeschnitten, Sandwiches, Salate, zu Meerrettich
• Aufschneiden: Quer zur Faser, dünn

Varianten

Variante	Kräuter/Gewürze
Klassisch (oben)	Rosmarin + Thymian
Mediterran	Oregano + Knoblauch
Pfefferkruste	Kampot oder Roter Langpfeffer (grob gestoßen)
Minimal	Nur Salz + Öl