Scrambled Eggs mit Butterbrot

Nach Marco Pierre White – langsam, cremig, custard-artig

Einkaufsliste

• 2–3 Eier
• 30–40 g Butter (für Eier + Brot)
• 1 Scheibe Sauerteigbrot (~50 g)

Vorrat: Salz, Pfeffer

Nährwerte (pro Portion)

Komponenten

Komponente	kcal	Protein	KH	Fett	GL
Eier (3 Stk.)	230	18g	1g	17g	0
Butter (30g)	220	0g	0g	24g	0
Sauerteigbrot	130	4g	25g	1g	13

Gesamt

kcal	Protein	KH	Fett	GL
580	22g	26g	42g	13

Zubereitung

1. Kalte Pfanne: Butter + Eier direkt in kalte Pfanne geben
2. Nicht vorher verquirlen – Eier in der Pfanne aufschlagen
3. Pfanne auf niedrige Hitze stellen
4. Mit Pfannenwender oder Schneebesen ständig langsam rühren
5. Eigelb und Eiweiß vermischen sich beim Rühren
6. 5–8 Minuten Zeit lassen – keine Eile
7. Wenn cremig und noch leicht feucht: Pfanne vom Herd
8. Nachwärme macht den Rest
9. Mit Salz & Pfeffer würzen

Hinweise

• Hitze: Wenn du die Eier brutzeln hörst → zu heiß
• Konsistenz: Locker, cremig, fast wie Custard – nicht trocken
• Timing: Vom Herd nehmen bevor sie "fertig" aussehen
• Resistant Starch: Brot eingefroren + getoastet reduziert GL um ~39% → Referenz

Bewertung

Komponente	Status
Eiweiß	✓ 3 Eier = 1 Portion
Kohlenhydrate	✓ 50g Brot (½ Portion)
Gemüse	✗ fehlt

→ Optional: Rohkost ergänzen (Tomate, Gurke)

Varianten

Variante	Anpassung	GL
Pur	Ohne Brot	0
Mit Schnittlauch	1 EL frisch geschnitten	13
Mit Räucherlachs	+50 g Lachs (+10g Protein)	13